Украинский борщ

Для приготовления возьмите: 300 г говядины, 400 г капусты свежей, 300 г свеклы, 500 г картофеля, 100 г моркови, 80 г лука репчатого, 40 г корня петрушки, 10 г чеснока, 80 г томата-пюре или 300 г свежих помидоров, 60 г перца болгарского, 40 г масла топленого, 60 г сала-шпик, 60 г сметаны, 20 г сахара, 20 г уксуса 3%, 20 г петрушки и укропа, лавровый лист, красный, по вкусу.

Жирную говядину (грудинку) хорошо промыть холодной водой, сделать с внутренней стороны над ребрами надрез, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, огонь уменьшить и продолжать варить при очень слабом кипении, периодически снимая с поверхности бульона жир, который будет использован при тушении свеклы. Готовое мясо или грудинку (удалив из нее реберные кости) вынуть из бульона, положить в другую посуду, слегка посолить, подлить немного бульона, закрыть крышкой и поставить на огонь.

Пока варится мясо, нужно подготовить овощи. Средней величины красную свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, положить в сотейник с животным жиром, добавить , , соль и тушить сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности.

Морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать в животном жире в закрытой посуде до готовности.

Репчатый также нарезать соломкой, слегка осмажиты на топленом масле, добавить разведенную бульоном томатную пасту, пассеровать 10−15 минут, а затем соединить с морковью и петрушкой и пассеровать вместе с ними. Подготовленную белокочанную капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку и нашинковать соломкой. Средней величины очистить и нарезать брусочками или ломтиками. Сладкий болгарский перец очистить от плодоножки и нашинковать соломкой.

Бульон, в котором варилось мясо, процедить, довести до кипения, положить в него нарезанную капусту.

Также добавить картофель, стручок красного горького перца и варить 15−20 минут при слабом кипении. Затем горький перец вынуть, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, болгарский перец, лавровый лист и варить еще 5−7 минут. Заправить борщ поджаренной мукой, разведенной бульоном, или протертой отварным картофелем и шпиком, толченым с чесноком, укропом и зеленью петрушки. Для этого старое сало-шпик нарезать мелкими кубиками, мелко нашинковать, укроп и залень петрушки мелко порубить, все вместе положить в ступку, добавить немного соли и растереть макогинчиком. После заправки борщ довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 30−40 минут.

Подавая на стол, положить в тарелку с борщом сметану и посыпать укропом.

Вместо томатной пасты в борщ можно положить свежие спелые помидоры, предварительно сварив их целыми в том же борщи, а затем протерев. Если на порцию положить 75−80 г помилорив, то уксус добавлять не надо. Помидоры следует протирать так, чтобы в борщ не попали семена и кожа. Болгарский перец можно не шинковать, а положить в борщ целым стручком. Как только его аромат перейдет в борщ, стручок вынуть.

Поделиться с друзьями

Схожие записи

  1. Щи боярские
    Пятница, октября 12, 2012  
  2. Суп с пивом по-датски
    Пятница, апреля 27, 2012  
  3. Щи постные
    Суббота, марта 17, 2012  
  4. Луковый суп в горшочке
    Суббота, января 7, 2012  
  5. Суп с соусом песто
    Четверг, января 5, 2012  
  6. Гаспачо c крымским луком
    Вторник, декабря 20, 2011  
  7. Суп колбасный
    Пятница, октября 14, 2011  

Leave a Reply

Это не спам.(обязательно)

Спонсоры

Сборник кулинарных рецептов. Кулинарные рецепты на любой вкус. Начиная от простого приготовления яичницы и заканчивая приготовлениям разного рода рагу.

Архив
Друзья на Facebook
Поддержи сайт :)
Если Вам понравился сайт? Внесите пожалуйста вклад в его развитие.
ВебМаниR684716277803
U419829262551
Поддержи сайт :)
ЯндексЯндекс. ДеньгиХочу такую же кнопку
Спонсоры